Cargill associe pectines et amidons pour créer des textures innovantes et variées dans les fourrages pâtissiers
MALINES, Belgique, le 21 juin 2010. Les fabricants de produits de boulangerie ont désormais accès à une large palette de recettes innovantes pour leurs fourrages pâtissiers. Celles-ci s’appuient sur la vaste expertise de Cargill dans les applications à base de pectine et d’amidon. La combinaison des deux ingrédients selon différents ratios soigneusement étudiés, crée un équilibre précis qui renforce leur fonctionnalité et optimise la texture dans tous les types de fourrages pâtissiers.
Les nouvelles solutions de texture, développées à partir de combinaisons spécifiques de pectines Unipectine™ et d’amidons Cargill C*Tex™, C*CreamTex™ ou C*PolarTex™, autorisent un large éventail d'utilisations, du fourrage prêt à l'emploi aux recettes les plus élaborées. Quelle que soit l’application, le savoir-faire de Cargill garantit aux fabricants une texture optimale pour leurs produits, ainsi qu’un coût de développement réduit et une commercialisation plus rapide.
« Cargill est un des rares producteurs majeurs d’ingrédients alimentaires à proposer une palette aussi complète de pectines et d’amidons, potentialisée par des années d'expérience dans la fabrication et la formulation. Historiquement, les deux gammes d’ingrédients avaient toujours été développées en parallèle », explique Virginie Langendorff, Responsable des Applications Fruits chez Cargill pour l’Europe, le Moyen-Orient et l’Afrique.
« Alors que pectines et amidons se font traditionnellement concurrence sur le marché des fourrages pâtissiers, Cargill est en mesure d’offrir la meilleure solution possible, soit en utilisant l’un ou l’autre des deux ingrédients, soit en les associant. C’est ainsi que nous avons pu mettre au point de nouvelles textures et fonctionnalités, visant des applications différentes, en recherchant les synergies possibles entre ces ingrédients et en utilisant au mieux les avantages respectifs de chacun des deux. »
Les nouvelles formulations associant pectines et amidons couvrent tout le spectre des fourrages pâtissiers, neutres ou acides, très ou peu solubles, introduits avant ou après cuisson.
Relever les défis du marché
En dépit d’une certaine pression (le consommateur se préoccupe de plus en plus de sa santé et de son bien-être), les ventes de fourrages pâtissiers continuent d'augmenter en Europe. Les fourrages aux fruits, en particulier, peuvent améliorer la teneur en vitamines et en fibres du produit de boulangerie sans ajouter de sucre ni de graisse, ce qui les rend attractifs aux yeux d’un consommateur soucieux de sa santé.
La formulation des fourrages pâtissiers présente toutefois des défis variés et complexes ; une connaissance parfaite des ingrédients disponibles et la maîtrise des procédés de fabrication sont en effet primordiales. Cargill apporte cette expertise combinée – connaissances techniques et expérience en matière d’applications – grâce à ses centres d’applications dédiés et à ses nombreuses lignes de production pilotes sur lesquelles les recettes sont testées en termes d’efficacité et de sécurité.
Une gamme sans équivalent
Pectines et amidons font partie de la gamme Cargill, un portefeuille sans équivalent de texturants, incluant hydrocolloïdes (gomme xanthane, pectines, carraghénanes, alginates, gomme de guar et de caroube), lécithines, cultures et enzymes, amidons et maltodextrines, protéines de soja ainsi que des systèmes fonctionnels multi-composants. Cargill met aussi à la disposition des fabricants une vaste expertise en matière d’applications, s’appuyant sur le travail de développement continu des centres R&D implantés dans le monde entier.
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Autres informations commerciales :
Virginie Langendorff, Responsable des Applications Fruits pour l’Europe, l’Afrique et le Moyen-Orient, Cargill Texturizing Solutions: Virginie_Langendorff@cargill.com
Contacts presse :
Françoise Mallet, Cargill : +33 1 30 61 37 93, francoise_mallet@cargill.com
Christine Nicolay, Cargill +32 15 401 929, christine_Nicolay@cargill.com
Zoe March, Razor PR : +44 1869 353805, zoe.march@razor-pr.com
A propos de Cargill Texturizing Solutions
Cargill Texturizing Solutions est un des premiers fournisseurs mondiaux d’agents de texture et d'émulsifiants pour l'industrie globale des produits alimentaires et des boissons. De la conception au développement et à la fabrication, Cargill Texturizing Solutions crée avec ses clients des produits innovants répondant aux attentes des consommateurs. Pour en savoir plus, rendez-vous sur http:/www.cargilltexturizing.com
A propos de Cargill
Cargill commercialise à l’échelon international des produits et services alimentaires, agricoles, financiers et industriels. Fondée en 1865, l’entreprise à capitaux privés emploie 138.000 personnes dans 67 pays. Cargill aide ses clients à réussir par la collaboration et l’innovation. Son savoir et son expérience sont mis à profit pour relever les défis économiques, environnementaux et sociaux partout où Cargill opère. Pour en savoir plus, rendez-vous sur http://www.cargill.com