Mit Emulfluid® SE Lecithin gelingt Cargill der Durchbruch in der Emulgierung von Margarine
MECHELEN, BELGIEN – 13. August 2008 — Mit der Markteinführung von Emulfluid® SE, einem flüssigen Lecithinprodukt, das von Cargill Texturizing Solutions entwickelt wurde, wird das Braten mit Margarine in der Pfanne für Verbraucher sicherer.
Neben den außerordentlichen Antispritz-Eigenschaften, die das Risiko von Fettverbrennungen beim Anbraten verringern, bietet das Produkt Emulfluid® SE weitere Vorteile, unter anderem ein „Clean Label“ Image - in diesem Fall ohne synthetische Zusatzstoffe -, Kosteneinsparungen und leichte Dosierbarkeit, während der Einfluss auf Geschmack, die Textur und das Aussehen sich an herkömmlich produzierter Margarine orientiert.
Zunächst wird das neue Lecithin in den Märkten Europas, des Nahen Ostens, Afrikas und der pazifischen Region Asiens eingeführt. Die amerikanischen Kontinente folgen später.
Ein einzigartiges „Clean Label“ Produkt
Patentiert von Cargill, stellt das Emulfluid® SE einen bedeutenden Fortschritt beim Emulgierprozess von Margarine dar, erklärt Mike Jones, Cargill Texturizing Solutions Category Manager, da „auf den üblichen Einsatz einer Emulgatorenmischung verzichtet werden kann und weitere Faktoren, wie zum Beispiel das Anti-Spritzverhalten, enorm verbessert werden konnten.“ So ist Cargill nun in der Lage, ein pumpbares Produkt auf der Basis von enzymatisch hydrolysiertem, flüssigem Sojalecithin anzubieten, das die Verwendung von vorzuschmelzenden Mono-Diglyzeriden für die Margarineherstellung ablöst.
Hinzu kommt, dass der Herstellungsprozess von Emulfluid® SE Lecithin weitaus milder als die übliche Herstellung von Mono-Diglyzeriden ausfällt – und die Bildung potenziell schädlicher Transfette vermieden wird. Ausschlaggebend für den „Clean Label“ Status ist, dass aufgrund des enzymatischen Herstellungsprozesses für Emulfluid® SE nur ein Emulgator, Sojalecithin, auf der Verpackung angegeben werden muss.
„Mit der Entwicklung dieses Produktes haben wir uns zum Ziel gesetzt uns den Herausforderungen der Margarinehersteller anzunehmen, die unter anderem von den bekannten Spritzrisiken bis hin zur Vereinfachung der Produktion reichen, und zwar ohne die Qualität des fertigen Erzeugnisses in irgendeiner Art zu beeinträchtigen,“ so Jones.
„Beim Braten mit Margarine steigt aus der Pfanne Wasserdampf auf, der heißes Fett mitreißt. Durch übermäßiges Spritzen von heißem Fett können sich Verbraucher Verbrennungen zuziehen. Verwendet man bei der Margarineherstellung jedoch Emulfluid® SE, werden die Wassertropfen beim Erhitzen der Margarine stabilisiert und das Verletzungsrisiko verringert sich erheblich,“ erklärte Jones. „Weiterhin ist durch den Verzicht auf Mono-Diglyzeride im Herstellungsprozess eine echte Kosteneinsparung sowohl bei Rohmaterial als auch Energieverbrauch möglich, ein wichtiger Faktor in Zeiten von stetig steigenden Preisen. Wenn man bedenkt, dass die Verwendung von „Clean Label“ Produkten in der Regel mit Kostensteigerungen einhergeht, so präsentiert sich diese Lösung den Herstellern als ein Gewinn in beide Richtungen.“
Emulfluid® SE ist auch aus nicht genetisch veränderter Quelle verfügbar welches somit nicht der Kennzeichnung nach VO 1829/2003/EG und 1830/2003/EG unterliegt. Emulfluid® SE kann auch für salzfreie Rezepturen eingesetzt werden.
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Cargill Texturizing Solutions
Cargill Texturizing Solutions ist einer der weltweit führenden Anbieter von Texturiermitteln und Emulgatoren für die Ernährungs- und Getränkeindustrie in aller Welt. Cargill Texturizing Solutions sieht sich in der Verpflichtung, gemeinsam mit seinen Kunden von der Konzeption über die Entwicklung bis zur Herstellung innovative Produkte zu schaffen, an denen die Verbraucher Gefallen finden. Besuchen Sie für weitere Information: http://www.cargilltexturizing.com/
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