Cargill lance une nouvelle solution à base de pectine pour coulis de fruits « 3 en 1 »
Avec sa gamme de stabilisants Unipectine™ OF, Cargill permet de créer une solution nouvelle et inédite pour les desserts laitiers aux fruits.
MALINES,Belgique — le 18 août 2008. Les fabricants de desserts laitiers qui cherchent à différencier leurs produits dans le secteur des produits diététiques et prêts à l’emploi peuvent désormais obtenir un coulis de fruits nouveau et très polyvalent grâce à la gamme des stabilisants Unipectine™ OF de Cargill. Idéale dans les multiples recettes de dessert créées par Cargill, la nouvelle sauce est à base d’Unipectine™ OF 805, un produit qui offre des fonctionnalités spécifiques grâce à l’association de pectines de pomme et de citron.
Le coulis de fruits obtenus avec l’Unipectine™ OF 805 de Cargill permet de confectionner trois délicieux desserts, en fonction de son taux d’incorporation dans les différentes recettes :
§ Une sauce aux fruits pour les desserts et les crèmes glacées
§ Mélangé par parts égales avec du lait : un flanc aux fruits que l’on peut déguster immédiatement ou après quelques heures au réfrigérateur
§ Un rafraîchissant « smoothie » de fruits prêt en quelques secondes, après mélange dans 20 % de lait (entier, semi-écrémé ou écrémé).
Ce coulis pourrait aussi constituer un véhicule intéressant pour des ingrédients fonctionnels tels que les vitamines, afin d’accroître la valeur ajoutée des conditionnements individuels.
Lorna Macfadyen, responsable des applications « Fruits » pour l’Europe, le Moyen-Orient et l’Afrique (EMEA) chez Cargill Texturizing Solutions, déclare : « Grâce à notre connaissance des différents procédés de fabrication, et conscients des pressions qui pèsent sur les fabricants de desserts soucieux de suivre le rythme d’évolution des tendances dans la consommation, notre objectif était de mettre au point une pectine qui offrirait davantage de possibilités. »
« Nos experts en applications ont passé en revue toutes les pectines pour s’assurer d’obtenir une bonne réaction avec le lait, un pouvoir gélifiant satisfaisant dans le délai souhaité (quelques minutes ou secondes selon le type de dessert), et une flexibilité suffisante en présence de fruits différents », explique Macfadyen.
« Nous devions par ailleurs conserver le degré de Brix (proportion de sucre dissous dans l'eau) afin de garantir un flanc ou smoothie adéquatement sucré. Grâce à ces efforts de développement, nous pouvons proposer aux producteurs de préparations à base de fruits non seulement les pectines, mais aussi les recettes qui permettront d’en tirer le meilleur parti. »
« Avec l’Unipectine™ OF 805 en particulier », ajoute Macfadyen, « Cargill offre une solution innovante pour la création d’une sauce aux fruits prête à l’emploi, qui ouvre aux fabricants un large choix de recettes avec une seule pectine. Un vrai régal fruité ! »
Sous sa marque Unipectine™, Cargill commercialise une large gamme de pectines HM et LM à base de citron et de pomme, utilisables dans les produits à base de fruits, les produits laitiers, les sauces, les boissons, la confiserie, la pâtisserie et les produits prêts à l’emploi.
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Autres informations commerciales:
Lorna Macfadyen: + 32 2 257 0700, lorna_macfadyen@cargill.com
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A propos de Cargill Texturizing Solutions
Cargill Texturizing Solutions est un des premiers fournisseurs mondiaux d'agents de texture et d’émulsifiants destinés à l’industrie des produits alimentaires et des boissons partout dans le monde. De l’étude initiale au développement et la fabrication, Cargill Texturizing Solutions s’engage à créer avec ses clients des produits innovants que les consommateurs apprécieront. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site internet: http://www.cargilltexturizing.com/
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