Cargill führt eine neue Pektinlösung für 3-in-1 Fruchtcoulis auf dem Markt ein
Mit der Stabilisatorenserie Unipectine™ OF engagiert sich Cargill in der Entwicklung von neuen und innovativen Lösungen für fruchtige Milchdesserts.
MECHELEN, BELGIEN – 18. August 2008 — Hersteller von Milchdesserts, die sich bemühen, auf dem Gesundheits- und Conveniencemarkt ihre Produkte zu differenzieren, können nun durch die Verwendung der Unipectine™ OF Stabilisatorenserie von Cargill neue und extrem vielseitige Fruchtcoulis-Grundstoffe produzieren. Ideal für die Verwendung bei verschiedenen Dessertrezepturen, die das Unternehmen Cargill entwickelt hat, basiert die neue Soße auf Unipectine™ OF 805, einem Produkt, das Dank der Kombination von Apfel- und Zitruspektinen in der Rezeptur spezifische Anwendungen ermöglicht.
Die Fruchtcoulis, hergestellt mit dem Cargill-Produkt Unipectine™ OF 805, bietet drei köstliche Dessertvariationen, je nachdem, wie hoch der Anteil der Coulis an den verschiedenen Rezepturen ist:
§ Eine Fruchtgarnierung für Desserts oder Eiskrem
§ Ein fruchtiger „Pudding“ als kremige Variante – unter Beimischung des gleichen Anteils an Milch – der entweder sofort oder nach einer mehrstündigen Kühlung im Kühlschrank, dann sturzfähig, verspeist werden kann
§ Ein erfrischender Fruchtsmoothie – innerhalb von Sekunden herzustellen – unter Beimischung von Milch (80:20), sowohl Vollmilch, als auch fettarmer oder entrahmter Milch.
Diese Fruchtcoulis könnte auch als interessanter Träger für funktionelle Zutaten entwickelt werden, zum Beispiel für Vitamine, und so einen weiteren Nutzen in portionierten Produkten bieten.
Lorna Macfadyen, Cargill Texturizing Solutions Fruit Category Manager für Europa, den Nahen Osten und Afrika (EMEA), sagt: „Unser Ziel war es, eine Pektinanwendung zu entwickeln, die einfach mehr bietet. Dazu haben wir uns an den verschiedenen Bedingungen orientiert, denen die Produzenten von Fruchtdesserts, die mit den wechselnden Verbrauchertrends Schritt halten wollen, ausgesetzt sind.“
„Sämtliche Pektine wurden von unseren Anwendungstechnologen untersucht, so dass wir sichergehen konnten, eine glatte und geschmeidige Reaktion mit jeder Milch zu erhalten, sowie ein kraftvolles Gel innerhalb des gewünschten Zeitrahmens (Minuten oder Sekunden, je nach Dessertart) und die Flexibilität des Pektins für verschiedene Fruchtsorten zu gewährleisten“, so Frau Macfadyen. „Zusätzlich mussten wir darauf achten, das Brix-Niveau zu erhalten (der Anteil an gelöstem Zucker in Wasser), um für den „Pudding“ oder Smoothie den richtigen Grad an Süße sicherzustellen. Als ein Ergebnis dieser Entwicklungsarbeit können wir den Herstellern von Fruchtzubereitungen und Grundstoffen nicht nur die Pektine anbieten, sondern ebenso die Rezepturen, so dass sie sie sofort einsetzen können.“
Frau Macfadyen fügte hinzu, dass Cargill besonders mit Unipectine™ OF 805 eine innovative Lösung für die Herstellung einer gebrauchsfertigen Fruchtsoße bietet, die für Hersteller eine große Auswahl an Rezepten unter Verwendung nur eines einzigen Pektins eröffnet – ein echter Fruchtgenuss.
Innerhalb der Serie Unipectine™ bietet das Unternehmen Cargill eine große Auswahl von HM- und LM-Pektinen auf der Basis von Zitrusfrüchten und Äpfeln an, die für Frucht- und Milchprodukte, Soßen, Getränke, Süßigkeiten, Backwaren und Convenience Food verwendet werden können.
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