Lécithine Emulfluid™ SE : Cargill innove dans l’émulsification des margarines
MALINES,Belgique — le 26 août 2008. Frire les aliments dans la margarine est désormais plus sûr pour le consommateur grâce au lancement d'Emulfluid™ SE, une nouvelle lécithine liquide mise au point par la division agents de texture de Cargill.
Dotée de propriétés anti-projections exceptionnelles, qui réduisent le risque de brûlure pour le cuisinier, la lécithine Emulfluid™ SE offre aussi d’autres avantages : une image «Clean Label», un dosage facile et économique à l’usage, ainsi que des performances comparables à celles des margarines traditionnelles en termes de goût, de texture et d'aspect.
Cette nouvelle lécithine sera d’abord commercialisée en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique et dans la région Asie-Pacifique. Son lancement sur le marché américain suivra prochainement.
Un produit unique et «Clean Label»
Brevetée par Cargill, la lécithine Emulfluid™ SE marque un progrès important dans le processus d’émulsification de la margarine, déclare Mike Jones, Responsable de ce marché chez Cargill Texturizing Solutions. «En effet, le produit met fin au besoin de mélanger plusieurs émulsifiants, tout en remédiant à d’autres problèmes comme les projections de graisse brûlante.» Cargill offre désormais aux fabricants un produit unique, pompable, basé sur une lécithine de soja liquide spéciale, hydrolysée par des enzymes. Ce produit élimine le recours aux mono-diglycérides préfondus dans la fabrication de la margarine.
De plus, si le processus de fabrication de la lécithine Emulfluid™ SE est sensiblement plus doux que la production classique de mono-diglycérides, il se distingue aussi par l’absence d’acides gras trans potentiellement nocifs. Autre atout fondamental: dans le cadre de la réglementation «Clean Label», la lécithine Emulfluid™ SE, produite grâce à des enzymes, ne nécessite de déclarer qu’un seul émulsifiant: la lécithine de soja.
«En développant ce produit, nous voulions apporter une réponse aux nombreux problèmes rencontrés par les fabricants de margarine – risques de projections, difficultés de production – sans compromettre d’aucune façon la qualité du produit fini», explique Jones.
«Lorsqu’on cuisine à la margarine, la vapeur qui sort de l’ustensile contient de la graisse chaude, qui peut générer des projections et risque de brûler le consommateur. L’utilisation d’Emulfluid™ SE pour produire la margarine a pour effet de stabiliser l’interface des gouttes d’eau quand la margarine est chauffée. Le risque de projections s’en trouve considérablement réduit», poursuit Jones. «Par ailleurs, devant les hausses de prix sans précédent que nous connaissons, l’élimination des mono-diglycérides dans le procédé de fabrication représente potentiellement une vraie réduction des coûts, en terme de matières premières comme d’énergie. Si l’on considère que l’utilisation de produits «Clean Label» entraîne généralement un surcoût, alors il faut proposer aux fabricants une solution gagnante pour eux.»
Il existe également une version d’Emulfluid™ SE qui ne nécessite pas l’étiquetage GM dans le cadre des règles européennes en la matière. L’utilisation d’Emulfluid™ SE peut aussi être envisagée dans les formulations sans sel.
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