Gulfood 2009 : Cargill aide ses clients à relever les défis du marché en optimisant le coût de ses solutions de texture
MALINES, Belgique, le 17 février 2009. Cette année, au salon Gulfood de Dubaï, la division « solutions texturantes » de Cargill présentera des prototypes de produits de consommation à base de textures optimisées en termes de coût et destinées aux secteurs de la boulangerie, la confiserie, la laiterie, la viande, et les produits prêts à l’emploi, preuve de sa capacité à s’adapter rapidement à l’évolution des conditions économiques sans pour autant transiger sur le goût, la sensation en bouche ou l'attrait visuel des produits.
Cargill propose aux fabricants de produits alimentaires du Moyen-Orient une large gamme d’hydrocolloïdes (dont alginates, carraghénanes, gomme de guar et de caroube, pectines, gomme xanthane), émulsifiants, lécithines, cultures & enzymes, amidons, farines de soja et systèmes fonctionnels. Les ingrédients de Cargill, alliés à son expertise en matière d’ applications, permettent de développer et produire des solutions sur mesure qui répondent aux besoins du marché local en termes de coût ainsi qu'aux impératifs halal de la région.
Des innovations savoureuses à goûter
Dans le domaine de la viande, les visiteurs pourront goûter deux mortadelles de dinde certifiées halal. La version traditionnelle repose sur un mélange subtil des systèmes fonctionnels Unimix™SY.WF pour mortadelle et Aubygel™RPH1060B, associés à de l’amidon de pomme de terre C*Gel™30002 et des protéines de soja Prolia™68235. Le tout donne une délicieuse mortadelle, riche en protéines, dotée d’une texture parfaitement stabilisée, ferme mais juteuse. La mortadelle est aussi présentée dans une version plus diététique et économique, dans laquelle la viande a cédé la place à des protéines végétales et à de la graisse végétale restructurée. Les protéines de soja ProSanté™68313 imitent l’aspect et la structure de la viande cuite, tout en offrant une source de protéines de haute qualité. Le système fonctionnel Adrogel™GR-S, remplaçant la graisse, forme un gel résistant à la chaleur grâce à son point de fusion très élevé et à son excellente stabilité.
Pour la boulangerie, l’attention s’est portée sur le développement de trois prototypes de biscuits et gâteaux dans lesquels l’œuf est en partie remplacé par des alternatives plus économiques. Dans tous les cas, ces solutions offrent une plus grande facilité de manipulation durant la fabrication et assurent au produit fini une durée de conservation accrue, contribuant aussi par ailleurs à réduire le taux de cholestérol dans les produits de consommation concernés. La farine de soja améliore la viscosité de la pâte et facilite la confection des biscuits. Elle leur donne un agréable goût de noisette et permet de les conserver plus longtemps. L’amidon émulsifiant C*EmTex™06328 peut remplacer jusqu’à 25 pour cent des œufs dans la génoise, qui reste légère et aérée. Cet amidon préserve aussi la structure, le moelleux et le goût du produit. Le système fonctionnel Lygomme™GER0920 permet quant à lui de remplacer jusqu’à la moitié des œufs dans le quatre-quarts. Il apporte volume, structure, saveur et moelleux. Les panels de dégustation ne discernent pas de différence avec les gâteaux préparés traditionnellement.
Pour la confiserie, les experts de Cargill ont mis au point des alternatives intéressantes pour remplacer tout ou partie de la gélatine dans les bonbons à la gomme. L’amidon modifié C*ClearSet™75505 est une solution économique pour renforcer la texture sous la dent, tandis que les carraghénanes Satiagel™PG450 améliorent l’élasticité. Un mélange judicieux de ces deux ingrédients permet de reproduire fidèlement la texture de la gélatine, mais à un coût moindre.
En ce qui concerne les produits prêts à l’emploi, des prototypes de ketchup et de sauce mayonnaise sans œufs produisent le meilleur équilibre entre attrait visuel, texture, processing et rapport coût-performance. L’amidon C*Tex™06214 donne au ketchup une apparence lisse et brillante, avec une excellente tenue à la chaleur et au cisaillement y inclus en milieu acide. L’amidon modifié C*PulpTex™12930 revêt un intérêt économique supplémentaire : il remplace la pâte de tomate sans compromettre la texture pulpeuse du produit, tandis que la gomme xanthane Satiaxane™CX800 apporte le brillant et le degré de viscosité idéal qui permet de verser en pressant le flacon. Enfin, l’amidon émulsifiant C*EmTex™06369, qui peut remplacer entièrement les œufs, préserve la saveur et la texture pour un coût optimisé. Il peut servir à créer une sauce de type mayonnaise convenant par exemple au consommateur soucieux d’absorber moins de cholestérol dans le cadre d’un régime visant à protéger son cœur.
Dans les produits laitiers, les coûteuses protéines du lait cèdent la place au système fonctionnel Lygomme™ACH210, créant une texture épaisse, crémeuse et lisse, qu’appréciera le consommateur de fromages à tartiner en pots. Pour les fromages à tartiner en portions, le système fonctionnel Lygomme™ACH585 remplace une partie des protéines laitières. Il imite parfaitement l’aspect, mais aussi la délicieuse sensation en bouche, des traditionnels triangles.
Dégustation
Le savoir-faire et l’expertise de Cargill dans la mise au point de solutions de pointe en matière de textures sera illustré par ces divers prototypes sur le stand C4-20, Hall 4.
Les clients pourront goûter ces innovations appétissantes lors d’un ‘régal des sens’ organisé dans le cadre du spectacle du 25 février, à l’hôtel Al Murooj Rotana.
Plus près de nos clients
La présence des experts en textures Cargill dans la région de Dubai permet d’exercer une veille étroite du marché local, afin de réagir rapidement à son évolution en créant de nouvelles textures. Les experts en applications des centres R&D européens de Cargill, qui couvrent le Moyen-Orient et la région du Golfe, apportent leur concours au processus. Parallèlement, Cargill Texturizing Solutions collabore étroitement avec ses entreprises « sœurs » du groupe Cargill, notamment Cargill Health & Nutrition et Cargill Flavour Systems, offrant au client un meilleur rapport coût-performance grâce à des solutions intégrées dans un large éventail de disciplines.
*****
Autres informations commerciales :
Denis Palacioglu : +971 4 4278503, denis_palacioglu@cargill.com
Contacts presse :
Christine Nicolay, Cargill +32 15 401 929, christine_Nicolay@cargill.com
Lucy Ferguson, Razor PR +44 1869 353803, lucy.ferguson@razor-pr.com
A propos de Cargill Texturizing Solutions
Cargill Texturizing Solutions est un des premiers fournisseurs mondiaux d'agents de texture et d’émulsifiants destinés à l’industrie des produits alimentaires et des boissons partout dans le monde. De l’étude initiale au développement et la fabrication, Cargill Texturizing Solutions s’engage à créer avec ses clients des produits innovants que les consommateurs apprécieront. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site internet: http://www.cargilltexturizing.com/
A propos de Cargill
Cargill est une entreprise internationale. Ses métiers principaux sont l’alimentation, l’agriculture et la gestion des risques. Avec 160 000 employés dans 67 pays du monde, Cargill a pour vocation d’utiliser son expertise et son expérience au profit de ses clients. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site internet: http://www.cargill.com/.
