IFIA Japon : Cargill présente l’amidon résistant ActiStar™ pour produits de boulangerie enrichis aux fibres
International Food Ingredients and Additives – IFIA - Tokyo, Japon – 20-22 mai 2009
MALINES, Belgique, le 20 mai 2009. Cette année, l'éternelle quête japonaise d'un mode de vie plus sain sera au centre des préoccupations de Cargill lors du salon IFIA Japon. Les visiteurs pourront découvrir les avantages remarquables de l'amidon résistant ActiStar™ dans la fabrication de produits de boulangerie riches en fibres et pauvres en calories.
Traditionnellement, les fabricants japonais de produits de boulangerie enrichis en fibres sont confrontés à des problèmes de goût, de difficulté de cuisson et de texture sableuse, surtout lorsqu’ils utilisent des amidons résistants à base de maïs à forte teneur en amylose. À l’IFIA, Cargill démontrera la façon de remédier à ces problèmes grâce à deux amidons résistants à base de tapioca de la gamme ActiStar™ : l’amidon résistant C*ActiStar™11700 « clean label », un amidon non granuleux rétrogradé ou cristallin, et l’ActiStar™RT75330, un amidon résistant modifié.
Haute teneur en fibres
L’amidon résistant ActiStar™RT75330, en particulier, présente une des plus fortes teneurs totales en fibres alimentaires parmi tous les amidons résistants : plus de 80 pour cent. Il contribue ainsi substantiellement à l’apport journalier recommandé en fibres et autorise les revendications commerciales à ce titre. L’amidon résistant ActiStar™RT75330 permet la fabrication de produits de boulangerie sains, non seulement en raison de sa teneur en fibres, mais aussi pour son faible apport calorique - 1,9 kcal/g – qui en fait un ingrédient adapté à la fabrication de produits alimentaires diététiques. Outre leur très fine granulométrie, les amidons de tapioca Actistar™ présentent un goût neutre et une sensation moelleuse en bouche, sans la désagréable texture sableuse qui va souvent de pair avec les amidons résistants à base de maïs à forte teneur en amylose. Une capacité d’absorption d’eau réduite et une faible viscosité autorisent une importante proportion d'amidon dans le produit fini sans modification importante de la recette.
Grâce aux amidons résistants Actistar™, les fabricants japonais peuvent améliorer sensiblement la production de produits de boulangerie plus sains et répondre à la recherche de plaisir gustatif de leurs consommateurs. Les biscuits enrichis en fibres que l’on pourra déguster sur le stand Cargill en apporteront la preuve. Les amidons résistants ActiStar™ se prêtent à de nombreuses autres applications, notamment les potages instantanés, les céréales et les nouilles.
Partage de connaissances et d’expérience à l'IFIA
Hiroshi Higashikawa, responsable des ventes d’amidons pour Cargill au Japon, partagera sa connaissance des applications à l’occasion d’une conférence technique durant le salon. Il déclare à ce sujet : « Seul fournisseur mondial d’amidon de tapioca résistant, Cargill possède une solide expertise dans le développement de solutions permettant de formuler des produits à forte teneur en fibres pour la boulangerie et les nouilles - solutions parfaitement adaptées aux tendances du marché et à l’évolution des goûts. En partageant notre savoir, à la fois sur notre stand et au travers de notre équipe commerciale locale, nous pouvons travailler en partenariat avec les fabricants pour mettre au point des solutions pratiques répondant à ce souci d'un mode de vie plus sain. »
L’équipe de Tokyo répond aux besoins du marché local
Le savoir-faire de Cargill dans la conception de solutions de texture évoluées s’appuie sur l’expertise des techniciens travaillant dans les laboratoires de Cargill à Tokyo, qui font à leur tour appel aux capacités du centre régional de recherche et développement de Beijing (Chine).
Les équipes de Tokyo aident les fabricants alimentaires japonais à créer des produits de consommation plus savoureux, plus économiques et plus sains en optimisant une vaste gamme d’ingrédients de texture : hydrocolloïdes (alginates, carraghénanes, gomme de guar et de caroube, pectines, gomme xanthane), émulsifiants, lécithines, cultures et enzymes, amidons, farine de soja et systèmes fonctionnels. Elles bénéficient également des structures régionales en termes de service technique local et de développement des applications.
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Autres informations commerciales :
Hiroshi Higashikawa, Responsable des Ventes d’Amidons pour Cargill Texturizing Solutions au Japon : Hiroshi_Higashikawa@cargill.com
Contacts presse :
Christine Nicolay, Cargill +32 15 401 929, christine_Nicolay@cargill.com
Nikki Barber, Razor PR +44 1869 353804, Nikki.Barber@razor-pr.com
A propos de Cargill Texturizing Solutions
Cargill Texturizing Solutions est un des premiers fournisseurs mondiaux d'agents de texture et d’émulsifiants destinés à l’industrie des produits alimentaires et des boissons partout dans le monde. De l’étude initiale au développement et la fabrication, Cargill Texturizing Solutions s’engage à créer avec ses clients des produits innovants que les consommateurs apprécieront. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site internet:http:/www.cargilltexturizing.com
A propos de Cargill
Cargill est une entreprise internationale. Ses métiers principaux sont l’alimentation, l’agriculture et la gestion des risques. Avec 160 000 employés dans 67 pays du monde, Cargill a pour vocation d’utiliser son expertise et son expérience au profit de ses clients. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site internet: http://www.cargill.com